Arroz de Borrego com Miúdos
2018-03-28- Cozinha: Portuguesa
- Curso: Prato Principal
- Nível De Habilidade: Fácil
- Porções: 4
- Pronto Em: 50m
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Os “miúdos” do borrego são as vísceras do animal – coração, fígado e pulmões. Embora não seja muito consensual, este Arroz de Borrego com Miúdos era muito popular, há uns anos, quando ainda se matavam os animais para consumo doméstico. Agora, devido às novas regras de abate e consumo de carnes, já vai sendo raro encontrar os miúdos dos animais nos talhos. Mas quem gosta de um petisco ímpar e com o sabor de antigamente, aqui está uma receita excelente para o seu almoço de Páscoa.
Tenha atenção à origem das vísceras e respeite os tempos de confecção.
Ingredientes
- 1,5 de borrego com os miúdos
- sal e pimenta q.b.
- 1 ramo de alecrim
- 2 cravinhos
- 1 c. chá de colorau
- 1 c. sopa de vinagre
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 dl de vinho branco
- 1 malagueta
- 2 dl de azeite
- 1 c. chá de açafrão
- 1 l de água
- 350 g de arroz
- 1 laranja para decorar
Método
Passo 1
De véspera, corte o borrego em pedaços, tempere com sal, pimenta, alecrim, os cravinhos, mo colorau, o vinagre, os alhos e as cebolas picados, o vinho e a malagueta. No dia, disponha a carne num tabuleiro e regue com metade do azeite. Leve a assar a 190ºC por 30 minutos.
Passo 2
Refoque a redtante cebola picada em 0,5 dl de azeite e junte os miúdos do cabrito em pedaços. Envolva o açafrão e a água, tempere com sal e cozinhe por 25 minutos. Inclua o arroz e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Passo 3
Verta num tabuleiro e dsiponha, por cima, o borrego. Regue com o restante azeite e leve ao forno, a tostar, a 200ºC, durante cerca de 15 minutos. Decore com a laranja e alecrim fresco, antes de servir.
