Chutney de tomate

2018-03-13
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Neste chutney de tomate, o gengibre ralado e as passas brancas vão dar sabor à receita, que é ótima para temperar carnes.

Muitos dos chutneys vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.

Ingredientes

  • 6 tomates maduros (cerca de 800 g)
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 malagueta
  • ½ chavena (chá) de açúcar mascavado
  • ⅓ de chavena (chá) de vinagre de vinho tinto
  • ⅓ de chavena (chá) de passas brancas
  • ½ colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 pau de canela

Método

Passo 1

Retire a pele dos tomates: ponha uma panela pequena com água em lume alto para ferver e separe uma tigela com água e gelo. Faça um corte em X na base dos tomates, mergulhe na água a ferver e deixe alguns minutos até a pele começar a soltar-se. Com uma escumadeira, transfira para a tigela com água gelada, puxe e descarte a pele dos tomates.

Passo 2

Corte os tomates em pedaços médios. Descasque e pique fininho a cebola e o alho. Lave, retire as sementes e pique fininho a malagueta.

Passo 3

Coloque todos os ingredientes picados numa panela média. Acrescente o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar, o sal e a canela em rama. Misture tudo e leve a lume médio.

Passo 4

Quando ferver, baixe o lume, tape parcialmente a panela e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando e apertando com a espátula para desmanchar os pedaços de tomate, até o chutney encorpar. Deve ficar com um pouco de caldo porque fica mais encorpado quando arrefecer.

Passo 5

Deite o chutney num pote de vidro esterilizado, com fecho hermético, e deixe-o arrefecer a temperatura ambiente antes de o colocar no frigorifico. Sirva frio como acompanhamento de grelhados, com sanduíches ou com torradas e queijos na pausa do trabalho.

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