Arroz de Camarão

2018-01-24
  • Porções : 6
  • Tempo preparação : 30m
  • Pronto em : 50m
Classificação Média

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É em Matosinhos que o arroz de camarão é especialmente bem cozinhado. O segredo é retirá-lo do lume ainda com muito líquido, uma vez que irá continuar a secar.

Pode fazer este arroz com outros bivalves para acompanhar filetes de peixe-galo, pescada ou xaputa.

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 1 cravo cabecinha
  • 1 ramo de salsa ou coentros
  • 750 g de camarões frescos, de tamanho médio
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 500 g de arroz carolino
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Passo1

Deite água num tacho, junte uma das cebolas com a casca, na qual espetou o cravo-de-cabecinha, se usar, e o ramo de salsa ou de coentros atado. Quando a água ferver em cachão, junte os camarões lavados em água fria e deixe-os cozer 2 ou 3 minutos, ou até ficarem rosados.

Passo2

Escorra os camarões de imediato, mas reserve a água da cozedura, descasque-os e retire-lhes a tripa. Esmague as cabeças e as cascas num almofariz ou triture-as muita levemente no liquidificador ou com a varinha mágica. Deite-as num tacho, junte-lhes a água da cozedura que reservou e deixe levantar fervura. Coe por um passador de rede e reserve a água.

Passo3

Pique finamente a restante cebola e os dentes de alho. Numa caçarola grande que possa ir ao forno e ao lume, aqueça o azeite e aloure a cebola e o alho picados. Junte os camarões e salteie durante cerca de 2 minutos.

Passo4

Adicione pouco a pouco a água de cozer os camarões coada e , se necessário, complete com mais água até obter duas vezes e meia ou três vezes o volume de arroz. Quando a água estiver a ferver, junte o arroz e mexa. Quando levantar novamente fervura, tape a caçarola e leve ao forno para acabar de cozer, mas não deixe secar demais.

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