“Duxelles”
Preparação clássica do cogumelo-de-paris (champignos), serve de guarnição para inúmeras receitas. Pode ser utilizada para enriquecer uma omeleta, rechear massas folhadas, acompanhar um peixe.
Lave 
cuidadosamente 1 kg de cogumelos-de-paris, bastante frescos e brancos. Elimine os pés partidos ou estragados. Pique finamente os cogumelos com uma faca grande de aço inoxidável ou com um robô de cozinha. Regue-os com o sumo de ½ limão. Ponha num tacho 80 g de manteiga em lume médio. Junte os cogumelos, 2 chalotas picadas, o sumo de 1 limão, sal e pimenta. Depois de levantar fervura, deixe-os cozer durante 10 minutos, mexendo sempre. Junte 2 colheres de sopa de natas, rectifique o tempero e sirva.
