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Feijoada de Cogumelos

Feijoada de Cogumelos

vegetariano

Uma feijoada de cogumelos pode ser uma óptima opção para experimentar novos sabores.

Excelente para marmiteiros, mas também pode ser um jantar de família, que será do agrado de todos.

Aqui utilizei feijão de lata, mais prático mas pode utilizar feijão seco e demolhar de véspera.

Total 25 min
Porcoes 4

Ingredientes

  • 1 lata de feijão vermelho cozido
  • 250 g de cogumelos
  • 1/2 couve coração
  • 1 cenoura
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • 1 tomate
  • 1 folha de louro
  • 1 chávena de água
  • sal e pimenta q.b.
  • pimentão doce q.b.
  • coentros q.b.

Preparação

  1. Escorra o feijão e passe-o por água. Corte os pés dos cogumelos e lave-os bem. Corte a couve em juliana e a cenoura às rodelas. Pique a cebola e os dentes de alho finamente.
  2. Coloque um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem tenros e translúcidos. Junte o tomate cortado em cubos, a cenoura e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  3. Acrescente a couve e os cogumelos e salteie-os até ficarem tenros. Adicione o feijão e a água e tempere com sal, pimenta e pimentão doce. Deixe apurar por cerca de 10 minutos em lume brando.
  4. Sirva a feijoada com coentros picados.