Rolo de Perú com Broa

2018-10-11
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  • Porções : 4
  • Pronto em : 40m
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Qualquer receita de carne ou peixe, que vá ao forno, é sempre um aconchego para o estômago e para  a alma, em dias mais frios e curtos.

Este rolo de carne de perú (quem não gosta de rolo…? Os miúdos, então, adoram!) com broa e frutos secos tem o gostinho de antigamente com o a leveza da gastronomia urbana, moderna, fácil e requintada.

Ingredientes

  • 1 kg de peito de peru
  • 200 g de broa de milho
  • 100 g de mistura de miolo de frutos secos
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de vinho branco
  • 5 dl de caldo de carne
  • azeite q.b.
  • 500 g de feijão verde
  • 50 g de tomate-cereja
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Passo1

Ligue o forno a 180ºC. Limpe o peito de perú de gorduras e corte-o de modo a obter uma peça de carne mais fina e larga. Apare as extremidades, de forma a ter um triângulo.

Passo2

Triture as aparas da carne juntamente com a broa e parte dos frutos secos; tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura sobre a carne, enrole e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta, o louro, o vinho e o caldo. Leve ao forno e asse durante 35 minutos.

Passo3

Corte o feijão verde em tiras e escalde-as em água temperada com sal e pimenta.

Passo4

Pique grosseiramente os restantes frutos secos. Salteie os frutos secos, o feijão verde e o tomate-cereja no azeite até ganharem alguma cor.

Passo5

Sirva a acompanhar o rolo de carne.

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