Ratatouille
vegetarianoO Ratatouille é uma receita originária da região de Provença, em França e há notícias deste prato desde o século XVIII. Tanto pode ser acompanhamento para carnes ou peixes como pode ser servido como prato principal. É um prato rústico, com influências mediterânicas cujos ingredientes podem variar mas no qual a beringela e o tomate são obrigatórios.
O modo tradicional de fazer a Ratatouille era limpar as sementes e grainhas dos legumes e cozinhar tudo separadamente. Depois de cozinhados, misturavam-se e eram temperados com sal e uma mistura de ervas da Provença - funcho, sementes de coentro, oregãos e tomilho. O conjunto era regado com vinho branco ou tinto e levava cerca de uma hora a cozer.
Ingredientes
- 2 curgetes
- 2 beringelas
- 2 pimentos encarnados
- sumo de 1 limão
- 4 colheres de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 4 tomates maduros
- alecrim, tomilho e manjericão
- sal e pimenta
Preparação
- Ligue o forno a 200ºC. Lave e corte as beringelas e as curgetes em fatias (meio centimetro). Polvilhe com sal grosso e regue com o sumo de limão. Deixe repousar 30 minutos.
- Aqueça o azeite num tacho e frite os dentes de alho esmagados, junte os tomates cortados em pedaços grosseiros. Junte umas folhas de manjericão e deixe apurar. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e grelhe ligeiramente a beringela e a gurgete, de ambos os lados, poucas rodelas de cada vez, sem deixar que fiquem moles.
- Unte um tabuleiro de forno com azeite e deite o misponha a cebola cortada em aros finos por cima, de seguida de umas hastes de tomilho e alecrim. Alterne as rodelas de beringela com as de curgete e o pimento vermelho. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno 30 minutos. Sirva com folhas de manjericão.
