Ovos Escalfados com Tomate e Feijão

2019-01-20
0404-007
  • Porções : 4
  • Pronto em : 10m
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Ninguém nega o extraordinário valor nutritivo dos ovos.

Esta receita conjuga os ovos, o tomate, fruto de Verão mas que actualmente está disponível todo o ano, em quase todas as superfícies comerciais, o feijão encarnado (pode sempre optar por cozinhar com feijão seco demolhado ou por feijão de conserva) a abóbora e a courgette.

Uma receita de Inverno que aconchega o corpo e a alma.

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 c. sopa de azeite
  • 250 g de abóbora
  • 150 g de courgette
  • 1 c. chá de sal
  • 500g de feijão encarnado cozido
  • cominhos em pó q.b.
  • oregãos q.b.
  • 500 g de tomate em rama maduro
  • 4 ovos
  • 1 alface iceberg

Preparação

Passo1

Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em rodelas finas e leve ao lume, numa frigideira antiaderente, com o azeite, até começarem a alourar.

Passo2

Descasque a abóbora, lave e elimine as pontas das courgettes, corte-as em cubos pequenos e adicione-as à cebola, temperando com sal. Tape e deixe suar durante 5 minutos. Junte o feijão, salpique com uma pitada de cominhos e oregãos, misture bem e deixe cozinhar suavemente cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o tomate limpo de sementes e picado em cubos pequenos e coza mais cinco minutos.

Passo3

Pré aqueça o forno a 200ºC. Coloque o refogado em pratos de servir ou taças que possam ir ao forno, abrindo uma cavidade no cozinhado, parta um ovo para dentro desse espaço e leve ao forno durante oito minutos ou até os ovos coagularem. Sirva com salada de alface.

Tipo de Receita:

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