Coelho à Moda da Porcalhota

Ingredientes

• 1 coelho de 1-1,250Kg depois de limpo
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 tomates
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de sopa de salda picada
• sal e pimenta

Preparação

1. Peça no talho para cortarem o coelho aos pedaços, separando os ossos pelas articulações e guardando o sangue.Deite o sangue numa tigela e misture com 0,5 dl do vinho branco. Reserve.
2. Numa caçarola grande, aqueça o azeite e, quando estiver a ferver, junte os pedaços do coelho de modo a formarem uma só camada sem se sobreporem. Aloure o coelho de ambos os lados em lume esperto durante cerca de 10 a 15 minutos.
3. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos pedaços. Pique finamente a cebola e esmague os dentes de alho. Reduza o lume a acrescente o resto do vinho branco, o caldo de carne, o tomate, a cebola, o alho e a salsa picada. Adicione o sangue do coelho que reservou.
4. Tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume muito brando, ou até a carne estar tenra. Rectifique os temperos.
5. Peça no talho para cortarem o coelho aos pedaços, separando os ossos pelas articulações e guardando o sangue.Deite o sangue numa tigela e misture com 0,5 dl do vinho branco. Reserve.
6. Acompanhe com arroz selvagem ou branco e sirva sobre triângulos de pão torrado.