Cabrito com Castanhas ao Madeira
carneTal como amêndoa, noz ou a avelã, a castanha é um oleaginoso que , no entanto, se destaca destes frutos gordos por ser amiláceo, ou seja, muito rica em glícidos (hidratos de carbono). Como tal, é uma boa fonte de energia e de fibras alimentares. A castanha é, na verdade, uma semente, protegida por um ouriço, que é um vegetal.
Ingredientes
- 1,5 kg de cabrito cortado em pedaços
- 6 dentes de alho
- 1 c. sopa + 1 c. sobremesa de sal
- 1 c. de sopa de alecrim seco
- 1 c. de sobremesa de pimentão doce
- 3 c. sopa de azeite
- pimenta para bife q.b.
- 1 kg de castanhas
- 500 g de cenouras
- 2 cebolas
- 2 talos de aipo
- 1,5 dl de vinho da Madeira
- 30 g de manteiga
- alecrim fresca q.b.
Preparação
- Lave e enxugue bem os pedaços de cabrito e coloque-os numa tigela.
- Pique os dentes de alho com uma colher de sopa de sal, o alecrim seco e o pimentão-doce.
- Adicione duas colheres de sopa de azeite, misture bem e envolva os pedaços de cabrito com este preparado. Salpique com a pimenta e deixe marinar no frigorífico algumas horas.
- Coza as castanhas mas retire-as ainda um pouco rijas. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e tire-lhes a pele, evitando parti-las.
- Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno a 220ºC. Unte um tabuleiro ou recipiente de forno com o restante azeite , disponha nele o cabrito e leve ao forno.
- Corte as cenouras em rodelas, a cebola em gomos e o aipo em pedaços e adicione-os à carne após 20 minutos no forno.
- Reduza a temperatura para os 180ºC e deixe cozinhar 60 minutos. De vez em quando regue o assado com o caldo que se vai formando.
- Coloque o vinho num tacho pequeno, junte a manteiga e o restante sal e leve ao lume até derreter.
- Adicione as castanhas ao cabrito, regue com o vinho e continue a cozer até ficarem tenras mas não desfeitas .
- Salpique com folhas de alecrim fresco e sirva bem quente.
