Sopa de Feijão Encarnado com Espinafres e Arroz

2018-11-14
  • Porções : 6
  • Pronto em : 45m
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Os espinafres, ricos em vitaminas e sais minerais, constituem uma excelente opção para sopas e cremes.

Esta sopa é daquelas sopas que pode substituir uma refeição.

Pode utilizar o feijão de lata, a mim não incomoda nada ou pode utilizar feijão seco, previamente demolhado.

Ingredientes

  • 1 lata grande de feijão encarnado
  • 250 g de folhas de espinafres limpas
  • 100 g de arroz carolino
  • 400 g de batatas descascadas
  • 1 nabo
  • 1 cebola
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de café de sal

Preparação

Passo1

Descasque a cebola e o nabo, corte em pedaços, coloque num tacho, junte as batatas cortadas e junte 2 litros de água. Leve ao lume a cozer 20 minutos.

Passo2

Leve ao lume um tacho com 6dl de água, deixe ferver, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos.

Passo3

Junte metade do feijão á sopa e reduza tudo a puré. Leve novamente ao lume, deixe ferver, adicione o arroz cozido com o caldo, o resto do feijão encarnado, os espinafres e o azeite. Tempere com sal a gosto, misture e deixe cozer aproximadamente 5 minutos. Sirva quente.

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