S. Valentim e o Carnaval

Ingredientes

• 1 kg de feijão branco grande
• 400 grs de carne de porco entremeada (barriga) salgada
• 1 orelha
• 500 grs de focinho
• 1 pé de porco (tudo fumado)
• 1 salpicão
• 1 colher de sopa de colorau
• 4 bagas de pimenta preta
• 1 malagueta picante
• sal
• 1 cebola grande
• azeite

Preparação

1. Numa panela, põem-se o feijão demolhado de véspera, água para o cobrir largamente e todas as carnes.
2. Deixa-se cozer tudo, retirando as carnes à medida que forem cozendo.
3. Limpa-se o caldo da espuma escura.
4. À parte, pica-se e aloura-se a cebola com o azeite.
5. Deita-se este refogado na panela onde está o feijão.
6. Cortam-se as carnes e voltam a juntar-se ao feijão.
7. Tempera-se com o colorau, a pimenta preta em grão e a malagueta picante cortada em bocadinhos.
8. Deixa-se apurar sobre lume brando.
9. Rectifica-se de sal.
10. Acompanha-se com arroz de forno, servido à parte.
11. O arroz de forno, como se viu já, como que faz parte integrante das feijoadas - pelo menos das feijoadas transmontanas.
12. (Recolha no Livro “Festas e Comeres do Povo Português” , Editorial Verbo
13. +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +
14. SALADA DO AMOR
15. Ingredientes:
16. 4 metades de pêssego em calda em cubos
17. 1 melão pequeno também em cubos
18. Gelado de baunilha q.b.
19. Canela e gengibre em pó q. b.
20. 2 merengues por cada taça
21. 200 ml de natas frescas
22. 4 colheres de sopa de açucar
23. Corte as metades de pêssego em calda em forma de pequenos cubos. Descasque o melão e corte-o também em cubos.
24. Coloque uma colher bem cheia de gelado de baunilha no funde o de cada taça. Depois coloque os frutos em cubinhos, polvilhe com canela e gengibre. Repita as camadas e termine com os merengues desfeitos, polvilhados.
25. Bata as natas com o açúcar em chantilly firme e decore a gosto. Pode enfeitar com cereja cristalizada, ou pepitas de chocolate ou o que a sua imaginação lhe segredar ao ouvido.