Lombo de Salmão com Puré de Espinafres
peixeO Salmão é um dos alimentos mais ricos do ponto de vista nutricional. Sendo muito popular entre os portugueses, veio para ficar. É um peixe da águas frias que alterna a sua migração entre mares e rios, conforme a altura do ano e o ciclo de reprodução.
É rico em proteína de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e D, minerais como o potássio e o selénio e ácidos gordos ómega-3.
O Salmão é altamente benéfico para a saúde, ajudando a prevenir doenças cardiovasculares e neuro-degenerativas, reduz o risco de cancro, ajuda a controlar o peso, promove o bom humor e diminui sintomas de depressão, diminui a flacidez e beneficia a saúde da pele e do cabelo e a beneficia a saúde ocular. Não obstante todos estes benefícios, o salmão de aquacultura é o que menos recomendo para consumo alimentar. Prefira sempre o salmão selvagem.
Nesta receita utilizo a massa folhada de embalagem mas pode sempre optar por fazer a sua massa folhada, em casa.
Ingredientes
- 4 lombos de salmão salvagem
- sumo de 1 lima
- sal e pimenta q.b.
- 1 c. chá de ervas da Provença
- azeite q.b.
- massa folhada (1 embalagem)
- 1 ovo
- 4 batatas para cozer grandes
- 200g de espinafres
- leite q.b.
- 1 c. sopa de manteiga
- 1 c. café de noz-moscada
Preparação
- Tempere os lombos de ssalmão com o sumo de lima, sal, pimenta e as ervas da Provença. Deixe marinar por cerca de 10 minutos.
- Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe o salmão até ficar corado de ambos os lados. Retire e deixe arrefecer.
- Corte 4 fatias finas de massa folhada. Enrole cada tira numa pasta de salmão em forma de espiral. Pincele com o ovo batido e leve as postas ao forno por cerca de 15 minutos a 170ºC.
- Coza as batatas, descascadas e cortadas em cubos, em água abundante temperada com sal. Quando estiverem bem tenras, adicione os espinafres e coza por mais 3 minutos. Retire e escorra.
- Transfira as batatas e os espinafres para um robô de cozinha. Adicione o leite, a manteiga e a noz-moscada e triture tudo, de modo a obter um puré suave e sem grumos. Se fôr necessário, vá acrescentando leite a gosto.
- Sirva os lombos de salmão sobre a cama de puré.
