Carapaus de Escabeche
peixeO escabeche é um dos molhos mais populares e fáceis de fazer que conheço.
Lembro-me dos carapaus de escabeche que a minha avó fazia e eram deliciosos.
Cá em casa, fazemos o escabeche para aproveitar o peixe frito que sobrou do dia anterior mas também como prato principal em almoços de família, pois todos gostam.
Se preferir pode servir só no dia seguinte à confecção.
Ingredientes
- 1 kg de carapaus
- sal, grosso, farinha e azeite ou óleo para fritar para fritar
- 2 cebolas
- dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 dl de azeite
- 2 c. sopa de vinagre
- 1 c. sopa de colorau
- sal e pimenta em grão
Preparação
- Arranjam-se os carapaus e deixam-se com umas pedrinhas de sal grosso durante 1 hora. Sacodem-se, passam-se por farinha e fritam-se em óleo ou azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
- Para fazer o molho de escabeche, frita-se a cebola às rodelas muito fininhas com o alho picado e o louro. Quando a cebola já estiver transparente, refresca-se com o vinagre onde se dissolveu o pimentão colorau. Deixa-se levantar fervura. Dispõem-se os carapaus fritos numa travessa de serviço e regam-se com o molho quente.
