Bacalhau à Brás

Este bacalhau surgiu em Lisboa, nos finais do séc.XIX, inventado por um taberneiro galego de nome Braz. As semelhanças com o famoso Bacalhau à Lisbonense ou Bacalhau à Assis são evidentes mas a verdade é que foi o amigo Braz que deu nome a este receita tão portuguesa. Em Espanha chama-se revuelto de bacalau à portuguesa.

Esta receita é a legítima descendente do Bacalhau à Lisbonense, que já se comia em Lisboa no final do séc. XIX.

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, para obter batatas-palha. Coloque-as de molho em água por cerca de meia hora, para remover o excesso de goma.

Entretanto, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.

Escorra as batatas e seque-as bem com uma toalha ou papel de cozinha. Frite-as no óleo previamente aquecido.

Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola cortada, descascada e cortada em meias-luas, o alho, descascado e picado, e a folha de louro.

Quando a cebola e o alho começarem a ficar amolecidos, adicione o bacalhau desfiado e tape a frigideira.

Cozinhe em lume brando até o bacalhau ficar branco.

Retire a folha de louro da mistura e adicione as batatas fritas.

Junte os ovos, previamente batidos, mexa-os suavemente, permitindo que eles envolvam todos os ingredientes. Não deixe os ovos cozinharem e secarem demasiado.

Antes de servir polvilhe com a salsa picada e decore com as azeitonas.