Bacalhau à Brás

Por : | 0 Comentários | On : Janeiro 10, 2022 | Categoria : Receita

Este bacalhau surgiu em Lisboa, nos finais do séc.XIX, inventado por um taberneiro galego de nome Braz. As semelhanças com o famoso Bacalhau à Lisbonense ou Bacalhau à Assis são evidentes mas a verdade é que foi o amigo Braz que deu nome a este receita tão portuguesa. Em Espanha chama-se revuelto de bacalau à portuguesa.

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Bacalhau à Brás

Esta receita é a legítima descendente do Bacalhau à Lisbonense, que já se comia em Lisboa no final do séc. XIX.
Tempo Total 45 minutos
Receita Peixe
Cozinha Portuguesa
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

  • 800 grms batatas
  • 450 grms lombos de bacalhau demolhado
  • 1 l óleo
  • 2 c.sopa azeite
  • 4 dentes alho
  • 1 folha louro
  • 6 ovos
  • 1 ramo salsa fresca
  • 12 azeitonas pretas

Instruções
 

  • Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, para obter batatas-palha. Coloque-as de molho em água por cerca de meia hora, para remover o excesso de goma.
  • Entretanto, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
  • Escorra as batatas e seque-as bem com uma toalha ou papel de cozinha. Frite-as no óleo previamente aquecido.
  • Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola cortada, descascada e cortada em meias-luas, o alho, descascado e picado, e a folha de louro.
  • Quando a cebola e o alho começarem a ficar amolecidos, adicione o bacalhau desfiado e tape a frigideira.
  • Cozinhe em lume brando até o bacalhau ficar branco.
  • Retire a folha de louro da mistura e adicione as batatas fritas.
  • Junte os ovos, previamente batidos, mexa-os suavemente, permitindo que eles envolvam todos os ingredientes. Não deixe os ovos cozinharem e secarem demasiado.
  • Antes de servir polvilhe com a salsa picada e decore com as azeitonas.
Palavras-chave bacalhau Brás

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