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Bacalhau com Brôa

Bacalhau com Brôa

peixe

Esta receita de Bacalhau com Broa é um dos pilares da gastronomia do Norte de Portugal, particularmente da região do Minho, onde a broa de milho sempre foi um elemento central da alimentação.

A inclusão de chouriço picado na crosta é uma variação moderna. A gordura do enchido derrete ligeiramente sobre a broa durante a assadura, criando um sabor fumado que liga na perfeição com o salgado do bacalhau.

É um prato de "conforto" que consegue ser simultaneamente rústico e sofisticado, sendo uma escolha habitual tanto em almoços de família como em ceias de Natal.


Preparação 40 min
Cozedura 30 min
Total 1h 10min
Porcoes 4

Ingredientes

  • 4 lombos de bacalhau (dessalgados e altos);
  • 400g de broa de milho (preferencialmente amarela);
  • 500g de batatinhas para murro;
  • 1 molho de grelos de nabo (ou couve-lombarda);
  • 4 dentes de alho + 1 cebola grande em rodelas;
  • 50g de chouriço de carne (picado muito finamente);
  • Azeite virgem extra, sal, pimenta e colorau q.b.;
  • Azeitonas pretas para decorar.

Preparação

  1. Preparar o Bacalhau: Começa por selar os lombos de bacalhau. Coloca-os num tabuleiro com um fio de azeite e leva ao forno a 180ºC por apenas 10 minutos. Retira e reserva o líquido que largarem.
  2. As Batatas: Lava bem as batatas com casca e assa-as com sal grosso noutro tabuleiro até ficarem macias. Quando prontas, dá-lhes um "murro" leve.
  3. A Cama de Legumes: Coze os grelos em água e sal, escorre-os bem e salteia-os numa frigideira com azeite e dois dentes de alho picados. Reserva.
  4. O Refogado: Na mesma frigideira, faz um refogado lento com a cebola em rodelas finas, o restante alho e o azeite, até a cebola ficar transparente e ligeiramente caramelizada.
  5. A Crosta de Broa: Numa picadora, tritura a broa com o chouriço picadinho, um pouco de colorau e um fio generoso de azeite (podes usar o líquido que o bacalhau largou no passo 1). A mistura deve ficar com uma textura de areia húmida.
  6. Montagem: No fundo de uma assadeira, coloca a cebolada. Por cima, dispõe os grelos salteados. Coloque os lombos de bacalhau sobre os grelos. Cubra o topo de cada lombo com uma camada generosa da mistura de broa, pressionando ligeiramente. Rodeie o bacalhau com as batatas a murro
  7. Finalização: Regue tudo com mais um fio de azeite e leva ao forno (função grill) a 200ºC durante 10 a 15 minutos, até a broa estar dourada e crocante.