Coloque as cabeças e as cascas dos camarões num tacho, junte metade do azeite, a malagueta e cozinhe sobre lume moderado a forte, mexendo frequentemente.
Lave muito bem as cenouras e o alho-francês. Pele as cenouras, Retire a parte verde ao alho-francês e junte estas sobras ao tacho com as cabeças dos camarões. Adicione a água a ferver e metade do sal. Tape e deixe ferver.
Noutra panela, leve ao lume o restante azeite com a cebola descascada e picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Adicione a cenoura e o alho-francês cortados em rodelas e tempere com o restante sal. Tape e deixe cozinhar sobre lume moderado cerca de 10 minutos. Corte o tomate em pedaços, adicione-o aos legumes e cozinhe mais 10 a 15 minutos, ou até a cenoura estar macia.
Com uma varinha, triture as cabeças dos camarões juntamente com os restantes ingredientes e coe o caldo obtido.
Retire a folha de louro da panela com os legumes e junte o caldo coado. Triture muito bem com a varinha, ou de preferência no copo liquidificador. Sirva decorado com os camarões e com a hortelã ou os coentros. Pode servir frio ou quente.