Bolinhos de Gema
São pequenos bolos feitos com massa de pão-de-ló cobertos de açúcar, vulgares nas romarias do Norte de Portugal mas popularizados em todo o país.
Ingredientes
- 4 gemas de ovos
- 3 ovos inteiros
- 200 grs açúcar
- raspa de 1/2 limão
- 1/4 c.café canela
- 175 grs farinha de trigo sem fermento
- farinha q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros
- 150 grs açúcar em pó
- 1 clara de ovo
- 1 c.sobremesa sumo de limão
Instruções
- Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
- Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada.
- Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado. Pré aquecer o forno a 180º
- Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga).
- Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas. Levar ao forno por +/- 10 minutos. Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.
- Para o glacé: Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma. Também se pode utilizar uma batedeira eléctrica de varas, numa velocidade baixa.A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.
- Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície. Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.