Prepare a cobertura com 60g de manteiga derretida vertida para uma forma de bolo redonda. Polvilhe com o açúcar mascavado.
Seque o excesso de líquido das rodelas de ananás com papel de cozinha e disponha-as de seguida sobre o açúcar. Leve ao frigorífico.
Para o bolo, misture num recipiente a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Bata a restante manteiga à temperatura ambiente em alta velocidade até ficar homogénea e cremosa.
Adicione o açúcar e bata em velocidade alta até ficar cremoso.
Ainda em velocidade alta, junte as claras e quando estiverem bem envolvidas, acrescente o iogurte e o extrato de baunilha.
Pare a batedeira e adicione os ingredientes secos.
Ligue a batedeira em velocidade baixa e junte o leite, lentamente.
Bata até que todos os ingredeintes estejam combinados.
Verta a massa para a forma e leve-a ao forno pre-aquecido a 180ºC por 45 minutos, tapando-a com folha de alumínio na última metade do tempo.
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer por 20 minutos. Desenforme e decore a gosto.