Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas, corte-as em gomos, tempere com o pimentão doce, o azeite e o sal. Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha nele as batatas e leve ao forno até estarem macias.
Limpe o frango de gorduras e coloque os pedaços num tabuleiro ou assadeira untados com uma colher de sopa de azeite. Tempere com uma colher de sobremesa de sal e um pouco de pimenta, junte as limas cortadas em gomos, os dentes de alho esmagados e uma mão cheia de folhas de hortelã e leve ao forno cerca de 15 mnts.
Passado esse tempo, reduza a temperatura para 180ºC e asse mais de 20 minutos.
Limpe os cogumelos com papel de cozinha, cortando ao meio os maiores, e corte as endívias em lâminas (não muito finas).
Aqueça o restante azeite numa frigideira e salteie os cogumelos e as endívias, salpicando com o restante sal e com os coentros picados.
Sirva o frango com as batatas e a mistura de cogumelos e endívias.