Lombos de Salmão com Mostarda

2018-04-13
  • Porções: 4
  • Tempo De Preparação: 15m
  • Pronto Em: 30m
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Pode acompanhar estes Lombos de Salmão com Mostarda, com batatas cozidas e salada verde, temperada com vinagrete.

Se sobrar alguma porção da mistura de legumes e cuzcuz, reserve e congele. Poderá sempre ser acompanhamento de outra refeição.

O salmão, se for selvagem, é dos peixes mais saborosos e ricos do ponto de vista nutricional. Assegure-se sempre que é fresco e evite o peixe de aquacultura.

Ingredientes

  • 400 g de lombos de salmão
  • 1/2 malagueta vermelha
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. chá de açucar mascavado
  • 2 c. sopa de molho de soja
  • 2 c. sopa de vinagre de Sidra
  • 3 c. sopa de azeite
  • 3 cenouras (300g)
  • 6 talos de aipo
  • 1/2 lata pequena de feijão preto em conserva
  • 150g de cuzcuz
  • 1,5lt de água
  • 1 c. chá de mostarda
  • 2 c. sopa de sementes de sésamo
  • 2 c. sopa de coentros picados
  • 1 c. chá de sal

Método

Passo 1

Coloque os lombos de salmão num recipiente com a malagueta limpa de sementes e picada em pedaços e os dentes de alho picados. Junte o açúcar mascavado, o molho de soja e o vinagre de sidra e deixe marinar.

Passo 2

Pele a cenoura e corte-a em cubos. lave o aipo, retire e reserve as folhas e corte os talos em fatias finas. Salteie a cenoura e aipo numa frigideira, com duas colheres de sopa de azeite quente sobre lume moderado. Junte o feijão passado por água e bem escorrido; misture bem, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione os cuzcuz e regue com água a ferver. Tempere com uma colher de chá de sal, junte as folhas de aipo bem picadinhas e mexa muito bem. Tape e deixe hidratar enquanto cozinha o salmão.

Passo 3

Aqueça o restante azeite numa frigideira antiaderente, junte o salmão bem escorrido e aloure-o de ambos os lados sobre lume médio a forte durante dois a três minutos.

Passo 4

Retire o salmão da frigideira, barre-o com a mostarda e polvilhe com as sementes de sésamo e os coentros picados. Deite a marinada ma frigideira, deixe ferver um pouco e verta também sobre o salmão. Sirva com os cuzcuz.

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