Coelho à Moda da Porcalhota

2016-09-22
  • Porções: 6
  • Tempo De Preparação: 35m
  • Pronto Em: 1:20 h
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Em Os Maias, na célebre ida a Sintra, Eça de Queirós menciona este prato nos seguintes termos: “O maestro desembaraçou-se do seu grande cache-nez. Depois, encalmado, despiu o paletó e declarou-se morto de fome. Felizmente estavam chegando à Porcalhota. O seu vivo desejo seria comer o famoso coelho guisado […].” E hoje, só porque  sim e porque o final do Verão me deixa nostálgica de passeios a Sintra e almoçaradas queirosianas, alongadas pelas volutas duma cigarrilha, aqui está uma receita antiga que calha bem num almoço de domingo de família, numa marmita, num jantar romântico, enfim como muito bem lhe apetecer….

(Esta receita, bem como o texto acima são retirados do livro “Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa)

Ingredientes

  • 1 coelho de 1-1,250Kg depois de limpo
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 tomates
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 dl de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de salda picada
  • sal e pimenta

Método

Passo 1

Peça no talho para cortarem o coelho aos pedaços, separando os ossos pelas articulações e guardando o sangue.Deite o sangue numa tigela e misture com 0,5 dl do vinho branco. Reserve.

Passo 2

Numa caçarola grande, aqueça o azeite e, quando estiver a ferver, junte os pedaços do coelho de modo a formarem uma só camada sem se sobreporem. Aloure o coelho de ambos os lados em lume esperto durante cerca de 10 a 15 minutos.

Passo 3

Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos pedaços. Pique finamente a cebola e esmague os dentes de alho. Reduza o lume a acrescente o resto do vinho branco, o caldo de carne, o tomate, a cebola, o alho e a salsa picada. Adicione o sangue do coelho que reservou.

Passo 4

Tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume muito brando, ou até a carne estar tenra. Rectifique os temperos.

Passo 5

Peça no talho para cortarem o coelho aos pedaços, separando os ossos pelas articulações e guardando o sangue.Deite o sangue numa tigela e misture com 0,5 dl do vinho branco. Reserve.

Passo 6

Acompanhe com arroz selvagem ou branco e sirva sobre triângulos de pão torrado.

Tipo de Receita: Ingredientes: , , , ,

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