Chutney de Alperce
2017-05-17- Cozinha: Mediterrânea
- Curso: Acompanhamento
- Nível De Habilidade: Fácil
- Pronto Em: 40m
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O Alperce ou Damasco está quase a chegar às bancas do mercado, a sua época começa no início de Junho. É um fruto simpático, hipocalórico e que se presta a inúmeras confecções culinárias.
Ingredientes
- 1 kg de alperces
- 250 g de açucar mascavado
- 2 cebolas (300g)
- 4 cm de raiz de gengibre
- 2 c. sopa de azeite
- 1 c. chá de canela em pó
- 1 c. de chá de mostarda Dijon
- 1 malagueta
- 100 g de sultanas douradas
- 4 dl de vinagre de sidra
Método
Passo 1
Retire os caroços aos alperces, corte-os em gomos finos, coloque-os numa tigela, junte o açucar, mexa e deixe macerar.
Passo 2
Corte as cebolas em gomos finos. Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas. Coloque ao lume um tacho com azeite e, quando estiver quente, introduza a cebola e refogue-a até murchar. Junte a canela, a mostarda, a malagueta em pedaços e o gengibre e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Passo 3
Adicione os alperces, o açucar, as sultanas e o vinagre e deixe ferver cerca de 25 minutos ou até atingir o ponto de compota.
Passo 4
Distribua o chutney por frascos esterilizados, feche-os e vire-os ao contrário até arrefecerem.