Bochechas de Porco com Legumes e Puré de Abóbora

2016-11-16
  • Servings : 4
  • Ready In : 1:30 h
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Os legumes em brunesa apresentam-se em cubos pequenos. Se forem maiores significa que foi usada a técnica mirepoix e se o tamanho for variado trata-se de concassé (muito aplicado no tomate). Entre os nomes famosos figura a juliana, corte em tiras finas apropriado para legumes e alfaces, e o picar, usado em refogados, molhos e recheios.

Ingredients

  • 220 g de bochechas de porco preto
  • 2 abóboras manteiga
  • 2 + 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 20 g de coentros
  • 40 g de cenouras
  • 40 g de courgete
  • 40 g de nabo
  • 100 g de molho de carne
  • 80 g de bacon
  • 1 ramo de tomilho
  • sal

Method

Step 1

Bochechas de Porco Preto Marinar em cebola, cenoura, alho francês, tomilho, alecrim, tomate, cominhos, pimenta preta, vinho tinto, sal e colorau durante 24 horas. Estufar lentamente durante 2 horas.

Step 2

Brunesa de Legumes: Cenoura, courgete e nabo glaceados no molho resultante do estufado.

Step 3

Puré de Abóbora Picar uma cebola grande, 80 g de bacoortar tudo em pedaços e deixar cozinhar lentamente num tacho até desfazer. Triturar bem e passar num peneiro, rectificar temperos.

Step 4

Colocar as bochechas de porco, a brunesa de legumes em cima e terminar com o molho do estufado. Acompanhe com o puré de abóbora.

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