Bacalhau com Arroz de Farinheira
2017-05-19- Cozinha: Mediterrânea
- Curso: Prato Principal
- Nível De Habilidade: Intermediário
- Porções: 2
- Pronto Em: 40m
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Esta receita é para duas pessoas mas se dobrar as quantidades faz uma refeição familiar.
Pode utilizar feijão de lata ou seco. Neste caso terá que o demolhar de véspera.
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau
- 200 g de arroz carolino
- 1 caldo de galinha ou legumes
- 1 farinheira
- 50 g de espinafres-baby
- 100 g de feijão branco
- azeite a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1/2 cebola
Método
Passo 1
Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.
Passo 2
Pique meia cebola e um alho finamente e disponha num tacho com um fio de azeite. Refogue com um terço da farinheira, sem pele, lentamente, sem fritar. Acrescente o arroz e envolva com o refogado de farinheira. Não é necessário temperar com sal pois o bacalhau e a farinheira irão dalgar o arroz.
Passo 3
Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.
Passo 4
Junte o feijão branco e misture bem. Nesta altura, acrescente o caldo préviamente preparado e quente (duas medidas e meia de caldo para uma de arroz). Baixe o lume para o mínimo e tape o tacho, para o arroz cozer lentamente, cerca de 10 a 12 minutos.
Passo 5
Pique o espinafre grosseiramente e envolva-o com o arroz já cozido e fora do lume, pois cozerá no calor do arroz.
Passo 6
Depois de confitado retire o bacalhau do azeite. Sirva uma concha de arroz no prato, com lascas do bacalhau confitado. Tempere com um fio de azeite do confit.