Sabe Como se Classifica o Azeite?

By : | 0 Comentários | On : Novembro 24, 2016 | Categoria : Sabia que

azeite - Receitas da Tia Céu

O azeite é a gordura obtida a partir do fruto da oliveira através de processos exclusivamente físicos – pressão ou centrifugação – sem qualquer produto químico.

Azeite (não Virgem)

É uma mistura de azeite refinado com azeite virgem. As azeitonas para a produção não têm qualidade e são atacadas por pragas ou danos mecânicos. Por isso, precisa de ser purificado artificialmente pela refinação, a fim de retirar-lhe a acidez excessiva através de produtos químicos ou por destilação, retirar a cor escura com descorantes, a impureza e os maus cheiros. Após este processo, o azeite fica sem sabor, sem cheiro e sem cor, por isso adiciona-se algum azeite virgem para conferir-lhe tais propriedades. Pode ter qualquer acidez, até 1%, consoante o que lhe for retirado na refinação.

Azeite Virgem

É a gordura obtida das azeitonas sãs, sem qualquer produto químico, de aroma fresco e frutado. Possui um grau de acidez inferior a 2%.

Azeite Virgem Extra

É a gordura obtida da mesma forma que o azeite virgem, mas o grau de acidez é inferior a 0,8%

Azeite DOP (virgem ou virgem extra)

O azeite de Denominação de Origem Protegida (DOP) tem características histórico-culturais de processamento, físico-químicas e organolépticas próprias de determinada região. É obrigatoriamente extraído e embalado na região de origem das azeitonas. As DOP são geridas pelos produtores da região, controladas e certificadas pelo Organismo Privado de Controlo de Certificação.

Portugal possui, actualmente, seis denominações de origem protegida para azeites:

# Azeites de Moura

# Azeites de Trás-os-Montes

# Azeites da Beira Interior (Azeites da Beira Baixa  e da Beira Alta)

# Azeites do Norte Alentejano

# Azeites do Ribatejo

# Azeites do Alentejo Interior

Azeite Biológico (virgem ou virgem extra)

É extraído a partir de frutos cujo modo de produção não utiliza fertilizantes nem tratamentos químicos.

Azeite extraído a baixa temperatura ou a frio ( virgem ou virgem extra)

É extraído com as temperaturas suficientemente baixas para preservar os compostos voláteis presentes na polpa do fruto responsáveis pelo aroma e pelo sabor.

Azeite de primeira pressão ou primeira extracção (virgem ou virgem extra)

É extraído sob uma força de prensagem baixa, para não arrastar compostos desagradáveis presentes na polpa e no caroço.

Azeite sabor ou colheita precoce (virgem ou virgem extra)

Com aroma intenso, predominantemente verde, por vezes amargo e/ou picante, determinado pela utilização de frutos pouco maduros.

Azeite suave ou colheita tardia (virgem ou virgem extra)

Obtido de frutos em estado adiantado de maturação, conferem ao azeite um aroma aveludado com amargo e/ou picantes muito ténues ou inexistentes.

Share This Post!

Deixe uma resposta

Partilhas