Bôla de Bacalhau e Manjericão
2016-12-23- Cozinha: Mediterrânea
- Curso: Prato Principal
- Nível De Habilidade: Moderado
- Porções: 8
- Pronto Em: 40m
Avaliação Membro Médio
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Esta Bôla de Bacalhau vai buscar ao azeite de boa qualidade, a sua riqueza e extraordinário paladar.
O mangericão dá um toque surpreendente à bola.
Ingredientes
- 20 g de folhas de manjericão
- 40 g miolo de amêndoa moído
- 1/2 dl + 2 c. sopa de azeite
- 400g de farinha de trigo tipo 55
- 100 g de farinha integral Pura Vida
- 1 c. sopa de sal fino
- 20 g de açucar
- 3 dl de água morna
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 900 g de lombos de bacalhau congelado
- 2 cebolas roxas
- 2 dentes de alho
- pimenta moída q.b.
- 50 g de amêndoa laminada
- 1 ovo + 1 colher de sopa de azeite para pincelar
Método
Passo 1
Pique as folhas de manjericão, misture-as com o miolo de amêndoa e o 1" dl de azeite e reserve.
Passo 2
Misture as farinhas com o sal e o açucar, coloque-os numa tigela e faça uma cova no meio, deitando aí o fermento diluído na água morna e a mistura de azeite , manjericão e amendoa. Amasse até obter uma massa lisa e homogénea e forme uma bola. Tape-as com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
Passo 3
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça-o em lascas. Coloque ao lume uma frigideira com o restante azeite e aloure a cebola, cortada em gomos finos, e o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta e cozinhe dois ou três minutos. Reserve.
Passo 4
Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Forre uma forma redonda com papel vegetal, estenda a parte maior da massa e coloque-a sobre o papel. Em seguida disponha o recheio e tape com a restante massa . Sele bem o rebordo e deixe descansar cerca de 20 minutos.
Passo 5
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata o ovo com o zeite, pincele a superfície da bola e salpique com a amêndoa. leve ao forno 30 minutos ou até estar bem dourada.