Bacalhau com Arroz de Farinheira

2017-05-19
  • Doses : 2
  • Pronto em : 40m

Esta receita é para duas  pessoas mas se dobrar as quantidades faz uma refeição familiar.

Pode utilizar feijão de lata ou seco. Neste caso terá que o demolhar de véspera.

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau
  • 200 g de arroz carolino
  • 1 caldo de galinha ou legumes
  • 1 farinheira
  • 50 g de espinafres-baby
  • 100 g de feijão branco
  • azeite a gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cebola

Passos da Receita

Passo 1

Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.

Passo 2

Pique meia cebola e um alho finamente e disponha num tacho com um fio de azeite. Refogue com um terço da farinheira, sem pele, lentamente, sem fritar. Acrescente o arroz e envolva com o refogado de farinheira. Não é necessário temperar com sal pois o bacalhau e a farinheira irão dalgar o arroz.

Passo 3

Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.

Passo 4

Junte o feijão branco e misture bem. Nesta altura, acrescente o caldo préviamente preparado e quente (duas medidas e meia de caldo para uma de arroz). Baixe o lume para o mínimo e tape o tacho, para o arroz cozer lentamente, cerca de 10 a 12 minutos.

Passo 5

Pique o espinafre grosseiramente e envolva-o com o arroz já cozido e fora do lume, pois cozerá no calor do arroz.

Passo 6

Depois de confitado retire o bacalhau do azeite. Sirva uma concha de arroz no prato, com lascas do bacalhau confitado. Tempere com um fio de azeite do confit.

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