Chutneys

By : | 0 Comentários | On : Maio 1, 2017 | Categoria : Blogue, Curiosidades

chutneys - Receitas da Tia Céu

O Chutney ou Chetnin é um condimento agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

Misture o doce e o acre em saborosos preparados de fruta e vegetais, perfeitos para degustar com pratos de carne e peixe.

– ANANÁS E CEBOLA

  • 2 c. de sopa de óleo de girassol
  • 3 cebolas vermelhas finamente picadas
  • 1 c. de sopa de sementes de mostarda amarelas
  • 1 c. de chá de curcuma
  • 2 ananases descascados e em pedaços
  • 1 malagueta sem sementes e picada
  • 1 pedaço, do tamanho do polegar, de gengibre picado
  • 250 g de açucar mascavado claro
  • 175 ml de vinagre de cidra
  • 1 c. de chá de sal

Aqueça o óleo num tacho largo. Junte a cebola e as especiarias, mexa e deixe cozinhar por cinco minutos, até os aromchutney de ananas - Receitas da Tia Céuas se libertarem. Adicione os restantes ingredientes e deixe borbulhar em lume brando durante, aproximadamente, uma hora ou até engrossar e ficar com um tom dourado escuro. Transfira o chutney para jarros esterilizados e deixe arrefecer antes de tapar.

– CEBOLA

  • 2 kg de cebolas roxas
  • 4 dentes de alho
  • 140 g de manteiga
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 140 g de açucar mascavado
  • 1 c. de sopa de folhas de tomilho fresco
  • 75 cl de vinho tinto
  • 200 ml de vinho do Porto tinto
  • 350 ml de vinagre de vinho tinto
  • Malagueta em flocos, sal e pimenta q.b.

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e a seguir em meias luas finas. Corte os dentes de alho da mesma forma. Leve a manteiga e o óleo ao lume, num tacho grande, e deixe derreter. Junte a cebola e o alho e mexa bem.

Polvilhe com o açúcar, o tomilho, uma pitada de malagueta em flocos, sal e pimenta. Mexa muito bem, reduza a intensidade da chama e deixe reduzir, destapado, durante 40 e 50 minutos, mexendo de vez em quando. Estarão no ponto quando o liquido das cebolas evaporar e a cebola estiver bem macia.

Adicione os vinhos e o vinagre e deixe ferver levemente durante 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola ficar com uma cor castanha avermelhada e o líquido tiver reduzido cerca de dois terços. Passe uma colher de pau pelo fundo do tacho; deve-se abrir um “caminho” a meio. Deixe arrefecer e verta para frascos esterilizados e fechados hermeticamente.

BERINGELA E PIMENTO VERMELHO ASSADOChutney de beringela - Receitas da Tia Céu

  • 5 pimentos vermelhos
  • 1 beringela média
  • 6 azeitonas descaroçadas
  • 3 a 5 dentes de alho
  • 1 ou 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 c. de chá de paprica
  • ¼ a ½ c. de chá de pimenta de caiena
  • Sal q.b.

Corte os pimentos ao meio, retire o pé, as sementes e os veios brancos; corte a beringela ao meio, ao longo do comprimento. Coloque os pimentos e as beringelas sobre papel vegetal, com as faces de corte para baixo e leve ao forno, cerca de dez centímetros abaixo da grelha superior, até a pele do pimento começar a empolar e a escurecer e a beringela ficar mole no meio.

À medida que os os pimentos forem escurecendo, vire-os e deixe tostar do outro lado. Retire-os para uma tigela, tape-a com  película aderente e deixe arrefecer. Retire a polpa da beringela e coloque-a no copo da misturadora. Junte-lhe as azeitonas e os dentes de alho, ambos picados e triture até ficar cremoso.

Pele os pimentos, corte-os em pedaços e junte ao creme de beringela; processe ligeiramente, sem deixar que fique reduzido a pasta. Coloque a mistura numa tigela, junte o vinagre, a paprica e a pimenta de caiena, tempere com sal e misture bem. Sirva à temperatura ambiente  ou fresco.

 

 

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